Пшеница је једна од најважнијих прехрамбених култура на свету. Једна трећина светске популације ослања се на пшеницу као основну храну. Главна употреба пшенице је производња хране и прерада скроба. Последњих година, пољопривреда моје земље се брзо развијала, али је приход фармера споро растао, а акумулација житарица је опала. Стога су тражење излаза за пшеницу у мојој земљи, повећање искоришћења пшенице и подизање цена пшенице постали главно питање у стратешком прилагођавању пољопривредне структуре моје земље, па чак и утичу на стабилан и координисан развој националне економије.
Главна компонента пшенице је скроб, који чини око 75% тежине зрна пшенице и главна је компонента ендосперма зрна пшенице. У поређењу са другим сировинама, пшенични скроб има многа супериорна својства, као што су ниски термички вискозитет и ниска температура желатинизације. Производни процес, физичка и хемијска својства, примена производа од пшеничног скроба и однос између пшеничног скроба и квалитета пшенице су широко проучавани у земљи и иностранству. Овај чланак укратко сумира карактеристике пшеничног скроба, технологију сепарације и екстракције, као и примену скроба и глутена.
1. Карактеристике пшеничног скроба
Садржај скроба у структури зрна пшенице износи 58% до 76%, углавном у облику гранула скроба у ћелијама ендосперма пшенице, а садржај скроба у пшеничном брашну око 70%. Већина гранула скроба је округлог и овалног облика, а мањи број је неправилног облика. Према величини гранула скроба, пшенични скроб се може поделити на скроб великих гранула и скроб малих гранула. Велике грануле пречника од 25 до 35 μм називају се А скроб, чинећи око 93,12% суве тежине пшеничног скроба; мале грануле пречника од само 2 до 8 μм називају се скробом Б и чине око 6,8% суве тежине пшеничног скроба. Неки људи такође деле грануле пшеничног скроба у три моделне структуре према величини пречника: тип А (10 до 40 μм), тип Б (1 до 10 μм) и тип Ц (<1 μм), али тип Ц се обично класификује као тип Б. По молекуларном саставу пшенични скроб се састоји од амилозе и амилопектина. Амилопектин се углавном налази изван гранула пшеничног скроба, док се амилоза углавном налази унутар гранула пшеничног скроба. Амилоза чини 22% до 26% укупног садржаја скроба, а амилопектин чини 74% до 78% укупног садржаја скроба. Паста од пшеничног скроба има карактеристике ниског вискозитета и ниске температуре желатинизације. Термичка стабилност вискозитета након желатинизације је добра. Вискозност се мало смањује након дуготрајног загревања и мешања. Снага гела након хлађења је висока.
2. Начин производње пшеничног скроба
Тренутно, већина фабрика пшеничног скроба у мојој земљи користи процес производње Мартин методе, а његова главна опрема је машина за глутен, сито за глутен, опрема за сушење глутена итд.
Вртложни флеш сушач против судара са протоком ваздуха у сушачу глутена је опрема за сушење која штеди енергију. Као гориво користи угаљ, а хладни ваздух пролази кроз котао и постаје сув топао ваздух. Меша се са диспергованим материјалима у опреми у суспендованом стању, тако да гасне и чврсте фазе теку напред већом релативном брзином, а истовремено испаравају воду да би се постигла сврха сушења материјала.
3. Примена пшеничног скроба
Пшенични скроб се производи од пшеничног брашна. Као што сви знамо, моја земља је богата пшеницом, а њене сировине су довољне и може се производити током целе године.
Пшенични скроб има широк спектар употребе. Може се користити за израду омотача од вермичела и пиринчаних резанаца, а такође се широко користи у областима медицине, хемијске индустрије, производње папира итд. Користи се у великим количинама у инстант резанцима и козметичкој индустрији. Помоћни материјал од пшеничног скроба – глутен, може се правити у разним јелима, а може се производити и у конзервисане вегетаријанске кобасице за извоз. Ако се осуши у активни глутен у праху, лако се конзервира и такође је производ прехрамбене индустрије и индустрије хране за животиње.
Време поста: 22.08.2024
