Пшеница је једна од најважнијих прехрамбених култура на свету. Трећина светске популације ослања се на пшеницу као основну храну. Главна употреба пшенице је за производњу хране и прераду скроба. Последњих година, пољопривреда моје земље се брзо развијала, али приходи пољопривредника су споро расли, а акумулација житарица код пољопривредника је опала. Стога, тражење решења за пшеницу моје земље, повећање коришћења пшенице и подизање цена пшенице постали су главно питање у стратешком прилагођавању пољопривредне структуре моје земље, па чак и утичући на стабилан и координисан развој националне економије.
Главна компонента пшенице је скроб, који чини око 75% тежине зрна пшенице и главна је компонента ендосперма зрна пшенице. У поређењу са другим сировинама, пшенични скроб има многа супериорна својства, као што су низак термички вискозитет и ниска температура желатинизације. Процес производње, физичка и хемијска својства, примена пшеничног скроба и однос између пшеничног скроба и квалитета пшенице широко су проучавани у земљи и иностранству. Овај чланак укратко сумира карактеристике пшеничног скроба, технологију сепарације и екстракције, као и примену скроба и глутена.
1. Карактеристике пшеничног скроба
Садржај скроба у структури зрна пшенице чини 58% до 76%, углавном у облику скробних гранула у ћелијама ендосперма пшенице, а садржај скроба у пшеничном брашну чини око 70%. Већина скробних гранула је округлог и овалног облика, а мали број је неправилног облика. Према величини скробних гранула, пшенични скроб се може поделити на крупнозрнасти скроб и ситнозрнасти скроб. Велике грануле пречника од 25 до 35 μм називају се А скроб, који чини око 93,12% суве тежине пшеничног скроба; мале грануле пречника од само 2 до 8 μм називају се Б скроб, који чини око 6,8% суве тежине пшеничног скроба. Неки људи такође деле грануле пшеничног скроба на три моделне структуре према њиховом пречнику: тип А (10 до 40 μм), тип Б (1 до 10 μм) и тип Ц (<1 μм), али тип Ц се обично класификује као тип Б. Што се тиче молекуларног састава, пшенични скроб се састоји од амилозе и амилопектина. Амилопектин се углавном налази изван гранула пшеничног скроба, док се амилоза углавном налази унутар гранула пшеничног скроба. Амилоза чини 22% до 26% укупног садржаја скроба, а амилопектин чини 74% до 78% укупног садржаја скроба. Паста од пшеничног скроба има карактеристике ниске вискозности и ниске температуре желатинизације. Термичка стабилност вискозности након желатинизације је добра. Вискозност се мало смањује након дуготрајног загревања и мешања. Чврстоћа гела након хлађења је висока.
2. Метод производње пшеничног скроба
Тренутно, већина фабрика пшеничног скроба у мојој земљи користи Мартинов метод производног процеса, а његова главна опрема је машина за глутен, сито за глутен, опрема за сушење глутена итд.
Сушач са ваздушним протоком глутена и вртлогом је енергетски штедљива опрема за сушење. Користи угаљ као гориво, а хладни ваздух пролази кроз котао и постаје сув, врућ ваздух. Меша се са диспергованим материјалима у опреми у суспендованом стању, тако да гасовите и чврсте фазе теку напред већом релативном брзином, а истовремено испаравају воду како би се постигао циљ сушења материјала.
3. Примена пшеничног скроба
Пшенични скроб се производи од пшеничног брашна. Као што сви знамо, моја земља је богата пшеницом, а сировина је довољна, и може се производити током целе године.
Пшенични скроб има широк спектар примене. Може се користити за израду вермичели и омотача за пиринчане резанце, а такође се широко користи у областима медицине, хемијске индустрије, производње папира итд. Користи се у великим количинама у индустрији инстант резанаца и козметике. Помоћна материја од пшеничног скроба – глутен, може се претворити у разна јела, а може се производити и у конзервиране вегетаријанске кобасице за извоз. Ако се осуши у активни глутен у праху, лако се конзервира и такође је производ прехрамбене и сточне индустрије.
Време објаве: 22. август 2024.
