Примена пшеничног глутена у свакодневном животу

Паста

У производњи хлебног брашна, додавање 2-3% глутена према карактеристикама самог брашна може значајно побољшати апсорпцију воде теста, повећати отпорност теста на мешање, скратити време ферментације теста, повећати специфичну запремину готовог хлеба, чине текстуру пуњења фином и уједначеном и значајно побољшавају боју, изглед, еластичност и укус површине. Такође може да задржи гас током ферментације, тако да добро задржава воду, одржава свежину и не стари, продужава век складиштења и повећава нутритивни садржај хлеба. Додавање 1-2% глутена у производњу инстант резанаца, дуготрајних резанаца, резанаца и брашна за кнедле може значајно побољшати својства обраде производа као што су отпорност на притисак, отпорност на савијање и затезна чврстоћа, повећати жилавост резанаца и направити мање је вероватно да ће се сломити током обраде. Отпорне су на намакање и топлоту. Укус је гладак, нелепљив и богат хранљивошћу. У производњи пецива на пари, додавање око 1% глутена може побољшати квалитет глутена, значајно побољшати стопу апсорпције воде у тесту, повећати капацитет задржавања воде у производу, побољшати укус, стабилизовати изглед и продужити полицу. живот.

Производи од меса

Примена у месним производима: Приликом производње кобасичастих производа, додавањем 2-3% глутена може се побољшати еластичност, жилавост и задржавање воде у производу, чиме се не ломи чак ни након дугог кувања и пржења. Када се глутен користи у производима од кобасица богатих месом са високим садржајем масти, емулзификација је очигледнија.

Водени производи

Примена у преради водених производа: Додавање 2-4% глутена у рибље колаче може побољшати еластичност и адхезију рибљих колача користећи снажну апсорпцију воде и дуктилност. У производњи рибљих кобасица, додавањем 3-6% глутена могу се променити недостаци смањења квалитета производа услед високотемпературне обраде.

Индустрија сточне хране

Примена у индустрији сточне хране: Глутен може брзо да апсорбује двоструку своју тежину од воде на 30–80ºЦ. Када суви глутен апсорбује воду, садржај протеина се смањује са повећањем апсорпције воде. Ово својство може спречити одвајање воде и побољшати задржавање воде. Након што се 3-4% глутена потпуно помеша са храном, лако се обликује у честице због његове јаке способности пријањања. Након што се стави у воду да апсорбује воду, напитак се инкапсулира у структуру влажне глутенске мреже и суспендује у води. Нема губитка хранљивих материја, што може знатно побољшати стопу његовог коришћења од стране риба и других животиња.