Примена пшеничног глутена у свакодневном животу

Тестенине

У производњи хлебног брашна, додавање 2-3% глутена у складу са карактеристикама самог брашна може значајно побољшати апсорпцију воде теста, повећати отпор теста на мешање, скратити време ферментације теста, повећати специфичну запремину готовог хлеба, учинити текстуру фила фином и уједначеном, и значајно побољшати боју, изглед, еластичност и укус површине. Такође може задржати гас током ферментације, тако да добро задржава воду, остаје свеж и не стари, продужава рок трајања и повећава нутритивни садржај хлеба. Додавање 1-2% глутена у производњи инстант резанаца, резанаца дугог трајања, резанаца и брашна за кнедле може значајно побољшати својства обраде производа као што су отпорност на притисак, отпорност на савијање и затезна чврстоћа, повећати жилавост резанаца и учинити их мањом вероватноћом да се ломе током обраде. Отпорни су на намакање и топлоту. Укус је гладак, нелепљив и богат хранљивим материјама. У производњи парених лепиња, додавање око 1% глутена може побољшати квалитет глутена, значајно побољшати брзину апсорпције воде теста, повећати капацитет задржавања воде производа, побољшати укус, стабилизовати изглед и продужити рок трајања.

Месни производи

Примена у производима од меса: Приликом производње кобасица, додавање 2-3% глутена може побољшати еластичност, жилавост и задржавање воде у производу, чинећи га да се не ломи чак ни након дугог кувања и пржења. Када се глутен користи у производима од кобасица богатим месом са високим садржајем масти, емулгирање је очигледније.

Водени производи

Примена у преради водених производа: Додавање 2-4% глутена у рибље колаче може побољшати еластичност и пријањање рибљих колача користећи њихову јаку апсорпцију воде и дуктилност. У производњи рибљих кобасица, додавање 3-6% глутена може променити недостатке смањења квалитета производа услед обраде на високој температури.

Индустрија сточне хране

Примена у индустрији хране за животиње: Глутен може брзо да апсорбује двоструко већу тежину воде на температури од 30–80ºC. Када суви глутен апсорбује воду, садржај протеина се смањује са повећањем апсорпције воде. Ово својство може спречити одвајање воде и побољшати задржавање воде. Након што се 3-4% глутена потпуно помеша са храном за животиње, лако се обликује у честице због своје јаке способности пријањања. Након што се стави у воду да би се вода апсорбовала, напитак се капсулира у влажну структуру мреже глутена и суспендује у води. Нема губитка хранљивих материја, што може значајно побољшати његову стопу искоришћавања од стране риба и других животиња.